Adıyaman Usulü Çiğ Köfte Nedir?
Adıyaman usulü çiğ köfte; et kullanılmadan, çiğ köftelik ince bulgurun isot, salça ve baharatlarla uzun uzun yoğrulmasıyla hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Yörenin adıyla anılmasının nedeni, etsiz çiğ köftenin Adıyaman mutfağıyla özdeşleşmiş olmasıdır.
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 12 Temmuz 2018 tarihinde 366 tescil numarasıyla Adıyaman Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil başvuru tarihi 9 Şubat 2015 olup coğrafi sınırı Adıyaman ili olarak belirlenmiştir. Etsiz çiğ köfte ise 30 Haziran 2013 tarihli Resmî Gazete ile ilk kez Türk Gıda Kodeksi’nde yer almıştır.
Bizim Tarifimiz
Çiğ köftemizi çiğ köftelik ince bulgur, isot, toz biber, salça, soğan, sarımsak, zeytinyağı, kimyon, karabiber, kişniş ve zencefil ile hazırlıyoruz. Tarifimiz kendimize ait; tescilli şartnamenin reçetesini birebir uygulamıyoruz. Çiğ köftemizde ceviz kullanmıyoruz.
Harcı makineye vermiyoruz: çiğ köftemiz elde, bulgur yumuşayıp baharatı iyice alana kadar yoğruluyor. Ürünümüz tamamen doğal ve katkısızdır; ketçap, Çin tuzu, bulyon, sarımsak tozu ve koruyucu madde kullanmıyoruz.
Servis ederken yanına maydanoz, roka, nane ve acı sos veriyoruz. Dürüm, porsiyon ve suşi seçeneklerimizin içerik bilgilerini menümüzde bulabilirsiniz.
İnce Simit Bulgur Neden Önemli?
Tescil belgesine göre Adıyaman etsiz çiğ köftesinin en belirleyici hammaddesi, yöreye özgü çiğ köftelik ince bulgurdur. Şartnamede tercihen Triticum aestivum cinsi yarı sert kırmızı ekmeklik buğdaydan üretilen ve yörede “simit” olarak adlandırılan ince bulgurun kullanılması öngörülmektedir.
Bulgurun tane boyutu da açık bir standarda bağlanmıştır: kullanılan simit bulgurun en az yüzde doksanının 1,6 milimetreden daha küçük boyutta olması gerekmektedir. Bu ince taneli yapının tercih edilme gerekçesi, bulgurun yoğurma sırasında kolay yumuşaması ve yoğurma sürecini kolaylaştırmasıdır.
Adıyaman Çiğ Köftesi Nasıl Servis Edilir?
Adıyaman usulü çiğ köfte, tazeliğini tamamlayan yeşilliklerle dengeli bir sunumla tüketilir. Yörede yaygın sunum biçimleri şöyledir; bizim dükkânımızda çiğ köftenin yanında maydanoz, roka, nane ve acı sos veriyoruz. Çiğ köfte tabağının yanında genellikle iyice yıkanmış taze göbek marul veya kıvırcık marul yaprakları, taze nane yaprakları ve çeyrek kesilmiş limon dilimleri yer alır. Limon suyu, isotun yakıcılığına ferahlatıcı bir denge katar.
Geleneksel sunum biçimlerinin başında ince lavaş ile hazırlanan dürümler gelir. Lavaş içerisine yerleştirilen çiğ köfte genellikle marul, domates ve taze yeşillikler eşliğinde sarılarak servis edilir.
Günümüzde klasik porsiyon ve dürüm çeşitlerinin yanı sıra yenilikçi sunumlar da ilgi görmektedir. Çiğ köftenin rulo halinde sarılıp lokmalık dilimlere kesilmesiyle hazırlanan suşi çiğ köfte bunların başında gelir. Çiğ köftenin yanında tüketilen içecekler arasında ise nane ve acıyla tatlandırılan ayran yer almaktadır.
Üsküdar’da Nerede Yenir?
Dürüm, porsiyon ve suşi çiğ köfte seçeneklerimizi tanımak, sipariş ve ziyaret bilgilerine ulaşmak için İstanbul’da çiğ köfte ziyaret rehberimize göz atın. Açık adresimiz, çalışma saatlerimiz ve yol tarifi aşağıdaki dükkân kartında.